沐茗 — 漳平水仙

2021-08-05 10:10:42

翠旗才展半边面，

漫山即传采茶曲。

春风秋露最蕴香，

还有冬片亦珍奇。

沐茗 — 漳平水仙(图2)

漳平水仙简介

沐茗 — 漳平水仙(图5)

（图源网络）

早在一千年前，人们就在建州（建瓯）一带发现了野生的“水仙”品种的茶树。但是到了 1662-1722年间，也就是距现在三百多年前的清康熙时期，才有了人工栽培“水仙茶”的记载。清道光《瓯宁县志》记述：“水仙茶出禾义里（今小湖镇），大湖之大山坪。水仙是茶树的一个品种。漳平水仙茶是漳平茶农创制的传统名茶。漳平水仙茶叶有悠久的历史和深远厚重的茶文化。从元代就开始了茶叶种植，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。而在境内出土的明代紫砂茶壶，说明漳平很早以前就盛行功夫茶、讲究饮茶文化了。1914年，福建漳平茶人邓观金用独创的工艺创制了世界上独一无二的茶类——水仙茶饼。漳平水仙是乌龙茶类唯一的紧压茶。漳平水仙茶饼结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法，用一定规格的木模压制成方形茶饼，是乌龙茶类唯一紧压茶，风格独一无二，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼。

沐茗 — 漳平水仙(图6)

（图源网络）

漳平市是中国南方茶叶的重要产地之一。水仙茶属乌龙茶系列，有水仙茶饼和水仙散茶两种产品。水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显；内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。漳平水仙茶饼结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法，用一定规格的木模压制成方形茶饼，是乌龙茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，古色古香，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，排毒，去湿等功能。

沐茗 — 漳平水仙(图7)

（图源网络）

漳平水仙的工艺流程

漳平水仙茶饼制作工艺流程为：采青→晒青→晾青→做青(摇青与晾青交替)→杀青→揉捻→造型(含造型与定型)→烘焙。

沐茗 — 漳平水仙(图10)

（图源网络）

采青：

采青的“五不”原则：即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。

晒青：

将采下来的新鲜茶叶，用放在柔和的阳光下晒，让茶叶失去水分，柔软下来。

晾青：

晒青后，收到通风的青房里，摊薄晾开，使叶片中的水分重新分布均匀。

摇青：

通过手工或机器摇青，让叶片之间产生摩擦，使得叶片叶缘红点明显，叶片变得亮黄。并达到三红七绿的标准。

杀青：

通过高温，让茶叶停止继续变红（发酵），这是形成漳平水仙茶叶色、香、味的关键。

揉捻：

将杀青完的茶叶马上进行揉捻。让茶叶发酵更均匀，更柔软，并形成条索。

定型：

然后用特制的压茶模具将水仙茶压成4厘米x4厘米的小方块，再用棉纸包装定型。

烘焙：

烘焙是制茶中的干燥作业，蒸发水分和软化叶子，并消除苦涩味，促使滋味醇厚。烘焙后，漳平水仙成品茶就制作完了。

沐茗 — 漳平水仙(图11)

（图源网络）

漳平水仙茶的制作主要特点是晒青较重，做青方法结合了闽北乌龙茶与闽南乌龙茶做青技术特点，做青前期阶段使用水筛摇青，做青后期阶段使用摇青机摇青，前后各两次，摇青掌握轻摇多次原则，做青前期阶段轻摇，做青后期阶段适当重摇；晾青掌握薄摊多晾原则。经炒青、揉捻后，采用木模压制造型、滤纸定型是特有的工序，最后进行精细的焙笼碳焙，便形成外形独特、品质优异、风格珍奇的乌龙茶类唯一的紧压茶。

沐茗 — 漳平水仙(图12)